Originarã din sudul Italiei, Mozzarela se fãcea initial din lapte de bivolitã, insã astazi se foloseste si laptele de vacã. Se ambaleazã in mici bulgãri sau calupuri, de consistentã moale, se conservã in zer. Se matureazã doar 1-3 zile, iar continutul de grãsimi este de 45%.