Curs online pentru diploma de EURO SOMMELIER se va desfasura în lunile iunie-Iulie, online, în zilele de luni, marti si miercuri între orele 19:00 – 21:30

 PROGRAMA CURS EURO SOMMELIER 

( Valabila si pentru cursurile on-line)

Etapa – 1 a  a cursului de Sommelier

Tehnica degustarii: Paharul pentru vin, analiza senzoriala, teoria si pratica degustarii. Terminologia degustarii, terminologia parfumurilor, culorilor, compusii chimici ai vinului.

• Film 1 – paharul
• Film 2 – analiza vizuala
• Film 3 – analiza olfactiva
• Film 4 – analiza gustativa

Se degusta 3 vinuri

Ustensilele sommelierului, deschiderea unei sticle, prezentarea acesteia, servirea vinului. Vinuri maturate in inox, in baric, in butoi mare si invechire la sticla.

• Film 5 – deschiderea unei sticle
• Film 8 – decantarea
• Film 9 – prezentarea si servirea vinului

Se degusta 3 vinuri: alb, rosu, rose

Functiile unui Sommelier: Consilierea asocierilor, crearea cartii de vinuri, ordinea vinurilor la masa, controlul temperaturilor de servire, deschiderea anticipata a vinurilor mature (vechi), corectitudinea paharelor în functie de vin, ordinea servirii persoanelor la masa, organizarea beciului (frigiderelor), rafturile cu vin, mise en place, comportament.

• Se degusta 3 vinuri

Capison taiat corect si incorect, decantarea, servire vinuri vechi, alte moduri de scoatere a dopurilor, sabrarea

• Film 6 –  deschiderea unui vin cu sedimente (matur)
• Film 11- capison taiat corect si incorect
• Film 7 –  deschiderea cu tirbuson cu lamele
• Film 10- sabrarea

Se degusta 3 vinuri

Etapa – II – a a cursului ESS sommelier

Vinificarea: Tehnologia de vinificare a vinurilor albe, roze si rosii.

Tehnologia vinuri speciale si spumante:

• Se degusta 3 vinuri

Vinuri efervescente si speciale: istoria, descrierea modului de obtinere a vinurilor efervescente, metoda Charmat si Martinotti, metoda Clasica sau Champenoise, metoda Ancestrala. Categorii si clasificari EU, degustarea  spumantelor,

• Se degusta 3 vinuri

Distilate: clasificare generala, instalatii de distilare: alambic, coloana discontinua, coloana continua, grappa, distilate din vin, distilate din cereale, alte distillate (Rom, Gin, Tequila, Sake), invechirea si realizarea de blend-uri, clasificare, calitate, maturare.

• Se degusta 3 bauturi

Defectele vinului si legislatia: definire: defect sau boala, casarea, boli microbiotice. Legislatia, ce permite si ce nu permite, clasificarea vinurilor, denumiri, norme europene pentru spumante, etichete, sticle si pahare.

• Se degusta minim 2 vinuri cu defecte

Repetitie si test tip grila + Test de degustare cu completrea fisei de concurs.

Etapa a – III – a  cursului Euro-Sommelier

Formator Conf. Univ. Dr. ing. Catalin Galan

Aceasta etapa este dedicata descoperirii si studiului asupra viticulturii nationale si internationale de la soiurile autohtone si pana la marile vinuri, cu o continua referire asupra terroir-ului si importantei acestuia pentru realizarea de vinuri cu personalitate distincta.

ROMANIA

Viticultura: istoria, botanica a vitei de vie, structura strugurelui, ciclul anual, plantarea unei vii, forma de crestere a plantelor, intretinerea unei vii, culesul si transportul la crama.

• Se degusta 3 vinuri

Regiuni viticole, podgorii, plaiuri, soiuri autohtone,

• Se degusta 3 vinuri

Italia   Legislatie, regiuni viticole, DOCG si DOC, principalele soiuri.

• Se degusta 3 vinuri

Franta, legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, Implementare Bordeaux, implementare Borgogne, implementare Champagne, implementare Cognac.

• Se degusta 3 vinuri

Spania si Portugalia: legislatie si clasificari, indicatii geografice ale zonelor de productie, principalele soiuri, implementarea zonei Andalusia (Pedro Ximenez- Brandy – Cava).

• Se degusta 3 vinuri

Germania, Austria, Ungaria, Grecia, Bulgaria. Legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, vinuri.

• Se degusta 3 vinuri

Canada, SUA, Chile, Argentina: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale implementare pentru Zinfandel (Primitivo).

• Se degusta 3 vinuri

Australia, Noua Zelanda, Africa de Sud: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale.

• Se degusta 3 vinuri

Etapa – 3-a a cursului de Sommelier online

Structura cursului de somelier al treilea nivel: cursul este impartit lectii teoretico-practice urmate de un test de examen final.

• Nutritie: cunostinte despre alimente, componente alimentare, condimente, sisteme de gatit, preambul despre asocieri.
• Metode de asociere: contrast, concordanta, sezoniera, regionala, analogie, componentele alimentare.
• Aperitive: descriere aprofundata a diferitelor tipuri de aperitive, asocierea cu anumite antreuri.
• Antreuri: descriere detaliata a primelor feluri de mancare (paste, orez, supe, creme). Asocierea acestor cu aperitive (bauturi).
• Peste: descriere completa a diferitelor tipuri de peste si metode de gatit. Asocierea preparatelor de peste cu bauturile.
• Carne: descriere detaliata a diferitelor tipuri de carne: pasare, porc, vita, vanat si metode de gatit.

Asocierea cu preparatele.

Legume, ciuperci si trufe: descriere detaliata a diferitelor tipuri de legume, ciuperci si metode de gatit.

Branzeturi: descriere detaliata a diferitelor tipuri de branzeturi, asocierea acestora cu vinurile.

Deserturi: descriere aprofundata a diferitelor tipuri de deserturi, asociere.

Schema asocierii vin – mancare: descriere amanuntita, utilizare, calcul.

Rezumatul lectiilor: rezumatul lectiilor anterioare, testul utilizarii schemei de asociere, pregatirea pentru examenul final, atentie deosebita la combinatii si succesiunea servirii vinurilor.

• Se asociaza 4 vinuri cu preparatele

TEST TIP GRILA

TEST DE DEGUSTARE

TEST DE EXECUTARE A SERVICIILOR DE SOMMELIER prezentare sticla, decapisonare, stergere, scoaterea dopului, stergere, servirea vinului, stergerea gatului sticlei, decantare.

Formatorii pentru acest curs sunt:

• Marian Timofti – sommelier, absolvent Nivel 1 Analize senzoriale.
• Dana Pop – dr.chimie alimentara
• Catalin Galan dr. viticultura
• Ing. George Ignat Sommelier, WSET certified, Teacher ESS