Master sustinut de catre Compagnia del Cioccolato.

Master pentru a obtine Certificatul de Degustator de Ciocolata

Masterul este cursul oficial care reprezinta primul pas important pentru a deveni un degustator al Compagniei del Cioccolato prin obtinerea Certificatului de Degustator de Ciocolata, un  Sommelier de ciocolata.

Masterul dureaza doua zile întregi ( sâmbata si duminica) si este orientat catre formarea de experti capabili sa înteleaga caracteristicile fiecarei ciocolate si sa evalueze calitatea acesteia. Prin urmare, este dedicat în mod deosebit analizei organoleptice a ciocolatei si completarii formularelor de evaluare relative.

Predarea este realizata de experti degustatori ai asociatiei „Compagnia del Cioccolato”, cu eventuala prezenta a profesorilor externi.

La sfârsitul cursului, se va elibera un certificat de participare si vi se va cere ca, în termen de zece zile de la încheierea Masterului, sa raspundeti la un chestionar despre cacao/ciocolata.

În lunile urmatoare cursantii vor trebui sa deguste un anumit numar de ciocolate de diferite tipuri la alegere, completând fisele de evaluare aferente, care vor fi corectate de catre profesori prin e-mail; când candidatul a dobândit capacitatea suficienta de analiza a ciocolatei, poate solicita sustinerea examenului de definitivat, desfasurat on-line, la promovarea caruia poate obtine diploma oficiala de Degustator de Ciocolata.

Prima zi:

• Prezentare si introducere în tainele cursului.
• Scurta istorie a ciocolatei, de la origini si pâna în zilele noatre.
• Ciocolata “gourmet” italiana. Scurte note ale lui Gilberto Mora, Presedinte al “Compagniei del Cioccolato”.
• Cultivarea de cacao: planta, cele 3 tipuri de cacao, plantatiile, fructele, pastaia, fermentarea si uscarea (deshidratarea)
• Istoria la ea acasa: o plimbare în biodiversitatea de cacao; o plimbare în biodiversitatea din Venezuela povestita cu imagini si experiente directe din plantatii.
• Procesul de productie al ciocolatei: toate fazele, de la seminte la produsul final. (tostare, macinare, amestecare, rafinare, sfarâmare, temperare, etc.)
• Originile diferite ale ciocolatei, caracteristici aromatice ale fiecarei origini, cu degustari de ciocolata mono origini.
• Analiza organoleptica cu ajutorul celor 5 simturi: fisa de evaluare, a învata sa evaluezi o ciocolata.
• Degustare condusa, cu compararea a trei ciocolate industriale si artizanale.
• Tehnici de asociere a ciocolatei cu bauturi: vinuri si distilate. (1a parte)

În cursul zilei este prevazuta o pauza în jurul orei 13.00.

Ziua – 2 – a:

• Diferite tipuri de ciocolata si ingredientele.
• Fise de evaluare ale altor tipuri de ciocolata: cu lapte, aromatizate, umplute, gianduia, praline, fructe acoperite, crema, modicano.
• Degustari conduse cu fise de evaluare:
  • Ciocolata fondanta si de origine
  • Ciocolata cu lapte si lapte cu procent mare de cacao
  • Ciocolata gianduia, umpluta, crema,
  • Ciocolata aromatizata si picanta, lumea fructlor: zaharisite si acoperite.

• Tecnici de asocieri cu bauturi, vin si distilate (2a parte).
• Ciocolata si substantele pe care le contine. Beneficii si contraindicatii.
• Cum se pastreaza ciocolata
• Cum se citeste eticheta. Legislatie.

În timpul zilei se face o pauza de masa de aproximativ 1 ora, în jurul orei 13.00.

Profesori

• Gilberto Mora, Presedinte “Compagnia del Cioccolato”.
• Roberto Caraceni, Vice Presidente responsabil al cursurilor.
• Giulia Trestini, evenimente speciale

Costuri:

Costul acestui Master este de 280 de euro/persoana si include: materialul didactic, înscrierea (cotizatia anuala ca membru al Compagnia del Cioccolato), materialul didactic, degustarile, kit-ul de ciocolata. Nu sunt incluse prânzurile din pauza zilnica.

În baza numarului de participanti, va trebui sa asiguram zborul, cazarea si masa profesorilor. Ei ne-au sfatuit sa fim un minim de 20 pentru a avea un cost de circa 30-40 de euro de persoana.

CONDITII de participare:

• Înscrierea si achitarea completa a cursului, plus 200 de lei pentru a asigura zborul, cazarea si masa profesorilor.
• În cazul în care nu reusim sa adunam un numar corespunzator de cursanti, banii vor fi rambursati integral.
• Daca se întrunesc conditiile si se expediaza prima transa de bani catre Compagnia del Cioccolato. Retragerile nu sunt acceptate.