Tehnologia noastra respecta legea germana a puritatii berii, din 1516, apa, malt si hamei.

Hopfen und malz, Gott erhalts.

PROCEDEUL NOSTRU DE FABRICATIE

Orzul selectat minutios, din cele mai bune regiuni de cultivare din Germania, se curata temeinic si se lasa timp de o saptamina sa incolteasca, pentru ca apoi printr-o rumenire grijulie sa devina malt.

In cazanele de cupru (denumite cazan de fierbere si cazan de plamadire), berarul amesteca atent maltul macinat cu apa calda (apa ce provine din puturi forate la 300 m. adincime) astfel incit se obtine o zaharificare-plamada dulce de malt. Imediat ce intreaga cantitate de plamada s-a asezat in cazanul de plamadire, pleava grauntelor formeaza pe fundul de sita un strat de filtru natural; mustul curge usor in cazanul de fierbere, in timp ce borhotul este retinut de sita.

Dupa ce s-a strins tot borhotul in cazanul de fierbere, berarul il fierbe cu pelete proaspete d

e hamei, din regiunea “Bayerische Hallertau” pina cind preia aroma blinda a acestora.

Dupa 10 ore de munca istovitoare, berarul da drumul mustului in Rotapul, unde acesta prin centrifugare se limpezeste, apoi trecind prin racitor, mustul atinge temperatura de 10 grade Celsius si este trimis in cazanele de fermentare primara, unde are loc insamintarea cu drojdie, obtinindu-se alcool si CO2. Dupa aproximativ 7 zile, berea proaspata, spumoasa si acidulata, este gata.

Pentru o savoare deosebita, berii ii lipseste insa acea maturitate la care se asteapta pe buna dreptate oaspetele nostru insetat. Pentru aceasta, berea este trecuta in cazanele de fermentare secundara, unde dupa o pregatire minutioasa de aproximativ 14 zile si traversind mai multe faze de temperatura, ajunge la maturitate.

Din acest moment, halbele dumneavoastra nu asteapta decit sa fie umplute.