Separatorul de grasimi este definit ca o unitate sau ansamblu de unitati care au rolul de separare a grasimilor din apele uzate si de retinere a grasimilor separate, care cuprinde in general o trapa de namol, o camera de separare a grasimilor si daca este necesar un punct de prelevare a probelor.

Separatorul de grasimi functioneaza pe principiul decantarii.

Materialul mai greu ca apa, namolul, nisipul, coboara la fundul separatorului iar grasimile care sunt mai usoare,ramin la suprafata.

Materiile grase sunt captate în partea de sus a aparatului. Volumul separatorului va trebui să fie suficient pentru a permite răcirea efluenţilor care vin de la bucătărie pentru a facilita separarea grăsimilor.